【出国留学】留学生简易菜谱
2014年09月03日 来源：挚拓教育 作者：挚拓留学 人浏览
留学生的简易食谱:出国留学的同学们应该一直念念不忘的就是国内的美食。今天挚拓留学小编为大家转来了一篇适合留学生的简易食谱，同学们动手试下吧。
咖哩碎牛肉饭
咖哩牛肉烩饭，味道香辣，百吃不厌。是一般的家常主食。作法既简便，又可分罐冷 藏。对於工作、学业忙碌的海外学子，不啻是一个最容易解决民生问题，又不必担心营 养失调的最隹煮食。
材料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（二个，切碎）、胡萝卜（五～六条，切成小块）、马 铃薯（一～二个，切成小块）。
调味料：咖哩粉一汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（二汤匙）。
作法：
１．油锅烧热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒 熟，续加入咖哩粉同炒。
２．将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转 小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。
３．乘一碗熟米饭於大盘中，再将刚出锅的咖哩牛肉浇在饭上即可。
洋葱蒸排骨
此道菜的特色，是把洋葱的甜味充分渗入排骨，使排骨吃起来格外香甜。而「蒸」的 作用，则在不使排骨肉因烧煮过久而变得老硬。如果你想尝尝软嫩、滑溜又香甜的排骨 ，不妨自己来动手。
材料： 排骨（一磅）、洋葱（二～三个，切碎）。
调味料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许。
作法：
１．将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟後取出。
２．油锅加热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软後，续加入排骨同炒。放入盐、 冰糖等调味料，继续拌炒。
３．从锅中取出洋葱排骨，置於大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。
青豆虾仁
虾仁人人会炒，但炒得好不好吃，则差别很大。标准的清炒虾仁，讲究的是「爽」和 「脆」。其诀窍有二--第一，虾仁在炒之前，务必成为又乾又冷的状态。方法是洗净後 ，用纸巾擦乾，放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆，而不是软绵绵的。第二，虾仁在下 锅前，必须拌以少许的蛋白和太白粉，这两样东西要适量，不可多放。否则，炒出来的 东西会变得黏糊糊的，就不够「爽」了。
材料： 虾仁{{半磅）、冷冻青豆（一杯）。
调味料：酒（少许）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半个）、盐（少许）、猪油（半茶匙 ）。
作法：
１．虾剥壳，抽去肠泥，洗净，沥乾，将酒、太白粉、蛋清与盐拌入，腌约二十分钟。
２．大火烧热锅，加油三分之一锅，趁油未全热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油 。
３．热锅下猪油及青豆，续加虾仁拌炒。以适量（约二茶匙）太白粉勾胙。起锅时，可添加少许麻油，增添香气。
椒盐墨鱼
处理墨鱼的方法，大致和虾仁相同。墨鱼也要尽可能保持乾冷，可以在买回来时先洗 净，用纸巾擦乾，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免 过於黏糊而不够香酥。
材料： 墨鱼（半磅）。
调味调：(1)酒（一茶匙）、蛋清（半个）。 (2)白胡椒（半茶匙）、盐（半茶匙）、味精（酌量）。 (3)番薯粉（二汤匙）。
作法：
１．将墨鱼与调味(1)料拌匀。
２．炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入炸油中炸 熟，捞出。
３．去锅油，将锅子洗净，在火上烧乾，放入调味乜料，在锅中乾炒数下，再 将炸好沥乾的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾於墨鱼上，便可起锅。
台式油饭
传统的台式油饭，手续十分麻烦。必须将生米与配料在锅中不停的拌炒，至米熟透为 止。一疏忽，糯米就会沾黏锅底，并且，水也不易控制。省事的办法，是把糯米先在电 锅中煮熟，再与炒好的配料调和，味道依然香喷，手续却十分简便。
材料： 乾鱿鱼（一只，泡软，剪成小段）、虾米（一汤匙）、香 （六朵，泡软切丝 ）、瘦猪肉丝（半磅）、红葱头（半杯）、圆糯米（三杯，在电锅中蒸熟）。
调味料：盐、味素（酌量）、酱油（二汤匙）
作法：
１．起油锅，先将猪肉丝炒熟捞起，馀油爆香虾米、香 、鱿鱼、红葱头。
２．下猪肉、调味料炒匀後，加入蒸熟的糯米拌匀即可起锅。
咖哩鱼片
在美国不易买到新鲜的活鱼。超级市场所陈列的大都是去骨的鱼片，买回来烤、蒸， 效果大多不理想。料理这种鱼片，最隹的办法是炸酥或是加入其他材料及调味料混炒， 反而更容易把鱼的腥味去除，而增添鱼肉的香、甜。在吃法上是一种突破。
材料： 鱼肉（半磅）、洋葱（切块，半杯）。
调味料：(1)酒（半大匙）、盐（半小匙）、太白粉（一大匙）、蛋白（一个）。 (2)咖哩粉、盐（半小匙）、酒（一小匙）、味精（随意）、太白粉（一小匙 ）、糖（二小匙）、水（半杯）。
作法：
１．鱼肉切片，以(1)料腌约十分钟。再将鱼肉放入热油锅上炸熟取出。
２．热油二大匙爆炒洋葱及咖哩粉，待洋葱炒软，加入(2)料煮滚。
３．再加入炸好的鱼片拌匀即可。
洋葱牛肉饼
洋葱牛肉饼可说是「改良式美式汉堡」，只需在牛绞肉里加入碎洋葱和少许调味料， 吃起来可囗有味。上下夹以两片面包，或视个人喜好加入生菜、蕃茄片等，既简便营养 又好吃，中午外出上班、上课也方便携带。如果你吃厌了美式汉堡，不妨来自制「中式汉堡」。
材料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（半个，切碎）。
调味料：(1)盐（半小匙）、酱油（半大匙）。 (2)糖（半小匙）、姜 （一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一个）。
作法：
１．碎洋葱加牛绞肉、与(1)料及(2)料拌匀，做成六个牛肉饼。
２．平底锅热油三大匙，中火，将牛肉饼两面煎黄即可。
芙蓉虾
「芙蓉虾」与「蛋炒虾仁」相似，但只取蛋白不用蛋黄，使这道菜吃来更加软嫩可囗 ，又可减少胆固醇的顾虑。虾子买来，剥壳，从背部剖开去肠泥，洗净，并拭乾水份（ 可用纸巾吸去水份），放入冰箱冷藏备用。切记，保持虾子「乾冷」，是吃起来「爽脆」的秘诀。
材料： 虾仁（１／３磅）、蛋白（八个）、葱（一支，切段）、姜（四片）。
调味料：(1)盐（半小匙）、味精（随意）、酒（一小匙）。 (2)盐（１／４小匙）、太白粉（半小匙）、胡椒粉（１／８小匙）。
作法：
１．虾仁加(1)料腌二十分钟後，在八分热油锅中浸泡三十秒取出。
２．蛋白加(2)料打匀，加入虾仁拌匀。
３．热油四大匙，葱、姜放入锅中爆香油後取出。大火炒匀蛋白虾仁即可。
烤白菜
表面呈金黄色，味道香浓可囗的「奶油烤白菜」，看似西食，却杂以中式的虾米与香 。奶油、虾米、香 的香味，混和白菜特有的甜味，想来都令人食指大动。这是一道宴客隹肴，朋友聚餐时，也不妨考虑带这道广受欢迎的「烤白菜」去。
材料： 大白菜（一棵，约二磅）、洋葱（半个，切碎）、虾米（一汤匙，泡软）、香 （七朵，泡软，切丝）、奶油（半条）、三汤匙面粉（all purpose）。
调味料：盐（酌量）。
作法：
１．大白菜以滚水煮软，捞起沥乾。
２．热锅加入二汤匙油，故入虾米、香 爆香後，再加入盐与大白菜炒匀，倒 置於烤盘中。
３．将奶油在热锅中熔化，加入碎洋葱及面粉同炒，使之成为浓 （勿加水）。
４．将一半的浓 倒入烤盘内之大白菜，与其拌匀。剩下一半的浓 则铺在白 菜上面。
５．以400F烤二十分，或烤盘内表面呈金黄色即可。
大卤面
寒冬来时，若能和身边的亲人，或亲近的好友共享热腾腾的大卤面，随意洒上一把胡 椒，吃香喝辣，不仅是人生一大享受，亦可 解思乡情怀。大卤汤做好，可以冷藏，要 吃时，再下面热汤，将汤淋在面上，也不失为省时又省事的家常面食。
材料： 里肌肉{{半磅，切片）、蛋（三个）、草 （切片，二杯）、木耳（切片，半 杯）、豌豆夹（一杯）、熟笋（一～二支，切片）、熟胡萝卜（切片，一杯）。
调味料：
(1)酱油（半大匙）、太白粉（一小匙）。
(2)高汤（九杯）、盐（二小匙）、酱油（三大匙）、味精（酌量）。
(3)太白粉（五大匙）、水（五大匙）。
作法：
１．里肌肉腌 料，蛋打散备用。
２．将(2)料煮开，下草 、木耳、碗豆夹、笋、胡萝卜及里肌肉煮滚。以(1) 料勾胙，淋下蛋液，加麻油一小匙起锅，淋於面上即可。
干贝三色球
光想到或看到红绿白三种鲜艳的颜色，就已经达到了「秀色可餐」的要求了！这道菜 也不怕你清洗菜叶不乾净或炒得不青翠。家常或宴客都很适宜。家常食用，只要将虾米 代替干贝，做法相同。
材料： 干贝（三、四粒）。 红萝卜、菜心（或以小黄瓜、青花菜梗代替）。
调味料：
(1)糖（小半匙）、盐、味精少许、水（半碗）。
(2)太白粉（二小匙）、水（一大匙）。
(3)麻油（数滴）。
作法：
１．干贝洗净、泡软、撕成细丝。（泡软耗时半天，须先泡。或以蒸法，太麻烦，温水泡之即软）。
２．将红白萝卜与菜心先切成小块，再削修成圆形（或用挖圆器，较方便）。 放入滚水中，煮熟、捞出待用。
３．将调味料(1)入锅中（可不加油），将红白绿三色球入锅稍煮入味，捞出平放盘中。锅中馀再入干贝丝，以(2) 料勾胙，淋在球上，麻油数滴， 大功告成。想先吃那一粒，还得先想一下哦！
酿青椒
美国的青椒（灯笼椒）个儿大而肥，不似台湾的细嫩巧小。选购时不要选太大的。青 椒酿好，排排坐，整整齐齐。这时，菜未完成，你的「成就感」已有一半了，不是吗？ 若是宴客，更可即早做好，不必临时切洗忙乱。小孩们尤其爱这一大块，有份量、够营养。吃两个抵一碗饭！
材料： 青椒（四个）、绞肉（半磅）、虾仁或虾米（随意，若不爱虾米则不用）。
调味料：(1)糖、盐（各半小匙）、太白粉（一大匙）、胡椒（少许）。
(2)酱油（一大匙）、盐糖（少许）、水（二大匙）。
(3)姜一片、蒜头二粒。
作法：
１．将虾仁剁碎，虾米泡软亦剁碎。加入绞肉与(1) 料混合搅拌，成胶旒状，待用。
２．青椒每个对切二半。内面太白粉（否则有水，馅易脱落)後，将做好的肉馅填入，抹平。
３．热油二大匙，青椒以肉馅向下，入锅煎至焦黄，锅边炒香姜蒜後，加入(2) 料，盖锅焖煮五分钟。端盘，淋上熟油，增加美观。
京酱肉丝
这是一道十分容易做的菜式，连手艺最差的人也不容易失败。一次做多一些也无妨， 配饭或下面，方便可囗，隔一两天也不会变味哩！
调味料：
(1)酱油（一大匙）、酒（一小匙）、太白粉（一大匙）、水（二大匙）。
(2)甜面酱（二大匙）。
(3)酱油（一大匙）、酒（一小匙）、糖（一小匙）、味精少许。
作法：
１．里肌肉切细丝，拌入调味料(1)，待五分钟入味。
２．甜面酱拌(3)料，备用。
3．热油三大匙，将肉丝快速翻炒三两下（不可太久，否则太老不好吃）。捞出（或不捞出亦可）。拌好的甜面酱倒入拌抄均匀。滴上麻油，加上数粒 葱花，油亮可囗。
春韭三味
春天的韭菜，蓬勃的滋长，新鲜细嫩，少有残黄，不须拣挑之烦。价格又因盛产而只 有其他季节的一半。此时不吃待何时？要知道，韭菜、芹菜这些在国内很便宜，在美国 可真贵呢！而且不容易买到哦！快趁这「天时」之便，吃个过瘾吧！除了做韭菜水饺之外，现介绍数种简易作法：
咖哩牛肉烩饭，味道香辣，百吃不厌。是一般的家常主食。作法既简便，又可分罐冷 藏。对於工作、学业忙碌的海外学子，不啻是一个最容易解决民生问题，又不必担心营 养失调的最隹煮食。
材料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（二个，切碎）、胡萝卜（五～六条，切成小块）、马 铃薯（一～二个，切成小块）。
调味料：咖哩粉一汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（二汤匙）。
作法：
１．油锅烧热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒 熟，续加入咖哩粉同炒。
２．将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转 小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。
３．乘一碗熟米饭於大盘中，再将刚出锅的咖哩牛肉浇在饭上即可。
洋葱蒸排骨
此道菜的特色，是把洋葱的甜味充分渗入排骨，使排骨吃起来格外香甜。而「蒸」的 作用，则在不使排骨肉因烧煮过久而变得老硬。如果你想尝尝软嫩、滑溜又香甜的排骨 ，不妨自己来动手。
材料： 排骨（一磅）、洋葱（二～三个，切碎）。
调味料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许。
作法：
１．将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟後取出。
２．油锅加热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软後，续加入排骨同炒。放入盐、 冰糖等调味料，继续拌炒。
３．从锅中取出洋葱排骨，置於大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。
青豆虾仁
虾仁人人会炒，但炒得好不好吃，则差别很大。标准的清炒虾仁，讲究的是「爽」和 「脆」。其诀窍有二--第一，虾仁在炒之前，务必成为又乾又冷的状态。方法是洗净後 ，用纸巾擦乾，放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆，而不是软绵绵的。第二，虾仁在下 锅前，必须拌以少许的蛋白和太白粉，这两样东西要适量，不可多放。否则，炒出来的 东西会变得黏糊糊的，就不够「爽」了。
材料： 虾仁{{半磅）、冷冻青豆（一杯）。
调味料：酒（少许）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半个）、盐（少许）、猪油（半茶匙 ）。
作法：
１．虾剥壳，抽去肠泥，洗净，沥乾，将酒、太白粉、蛋清与盐拌入，腌约二十分钟。
２．大火烧热锅，加油三分之一锅，趁油未全热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油 。
３．热锅下猪油及青豆，续加虾仁拌炒。以适量（约二茶匙）太白粉勾胙。起锅时，可添加少许麻油，增添香气。
椒盐墨鱼
处理墨鱼的方法，大致和虾仁相同。墨鱼也要尽可能保持乾冷，可以在买回来时先洗 净，用纸巾擦乾，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免 过於黏糊而不够香酥。
材料： 墨鱼（半磅）。
调味调：(1)酒（一茶匙）、蛋清（半个）。 (2)白胡椒（半茶匙）、盐（半茶匙）、味精（酌量）。 (3)番薯粉（二汤匙）。
作法：
１．将墨鱼与调味(1)料拌匀。
２．炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入炸油中炸 熟，捞出。
３．去锅油，将锅子洗净，在火上烧乾，放入调味乜料，在锅中乾炒数下，再 将炸好沥乾的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾於墨鱼上，便可起锅。
台式油饭
传统的台式油饭，手续十分麻烦。必须将生米与配料在锅中不停的拌炒，至米熟透为 止。一疏忽，糯米就会沾黏锅底，并且，水也不易控制。省事的办法，是把糯米先在电 锅中煮熟，再与炒好的配料调和，味道依然香喷，手续却十分简便。
材料： 乾鱿鱼（一只，泡软，剪成小段）、虾米（一汤匙）、香 （六朵，泡软切丝 ）、瘦猪肉丝（半磅）、红葱头（半杯）、圆糯米（三杯，在电锅中蒸熟）。
调味料：盐、味素（酌量）、酱油（二汤匙）
作法：
１．起油锅，先将猪肉丝炒熟捞起，馀油爆香虾米、香 、鱿鱼、红葱头。
２．下猪肉、调味料炒匀後，加入蒸熟的糯米拌匀即可起锅。
咖哩鱼片
在美国不易买到新鲜的活鱼。超级市场所陈列的大都是去骨的鱼片，买回来烤、蒸， 效果大多不理想。料理这种鱼片，最隹的办法是炸酥或是加入其他材料及调味料混炒， 反而更容易把鱼的腥味去除，而增添鱼肉的香、甜。在吃法上是一种突破。
材料： 鱼肉（半磅）、洋葱（切块，半杯）。
调味料：(1)酒（半大匙）、盐（半小匙）、太白粉（一大匙）、蛋白（一个）。 (2)咖哩粉、盐（半小匙）、酒（一小匙）、味精（随意）、太白粉（一小匙 ）、糖（二小匙）、水（半杯）。
作法：
１．鱼肉切片，以(1)料腌约十分钟。再将鱼肉放入热油锅上炸熟取出。
２．热油二大匙爆炒洋葱及咖哩粉，待洋葱炒软，加入(2)料煮滚。
３．再加入炸好的鱼片拌匀即可。
洋葱牛肉饼
洋葱牛肉饼可说是「改良式美式汉堡」，只需在牛绞肉里加入碎洋葱和少许调味料， 吃起来可囗有味。上下夹以两片面包，或视个人喜好加入生菜、蕃茄片等，既简便营养 又好吃，中午外出上班、上课也方便携带。如果你吃厌了美式汉堡，不妨来自制「中式汉堡」。
材料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（半个，切碎）。
调味料：(1)盐（半小匙）、酱油（半大匙）。 (2)糖（半小匙）、姜 （一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一个）。
作法：
１．碎洋葱加牛绞肉、与(1)料及(2)料拌匀，做成六个牛肉饼。
２．平底锅热油三大匙，中火，将牛肉饼两面煎黄即可。
芙蓉虾
「芙蓉虾」与「蛋炒虾仁」相似，但只取蛋白不用蛋黄，使这道菜吃来更加软嫩可囗 ，又可减少胆固醇的顾虑。虾子买来，剥壳，从背部剖开去肠泥，洗净，并拭乾水份（ 可用纸巾吸去水份），放入冰箱冷藏备用。切记，保持虾子「乾冷」，是吃起来「爽脆」的秘诀。
材料： 虾仁（１／３磅）、蛋白（八个）、葱（一支，切段）、姜（四片）。
调味料：(1)盐（半小匙）、味精（随意）、酒（一小匙）。 (2)盐（１／４小匙）、太白粉（半小匙）、胡椒粉（１／８小匙）。
作法：
１．虾仁加(1)料腌二十分钟後，在八分热油锅中浸泡三十秒取出。
２．蛋白加(2)料打匀，加入虾仁拌匀。
３．热油四大匙，葱、姜放入锅中爆香油後取出。大火炒匀蛋白虾仁即可。
烤白菜
表面呈金黄色，味道香浓可囗的「奶油烤白菜」，看似西食，却杂以中式的虾米与香 。奶油、虾米、香 的香味，混和白菜特有的甜味，想来都令人食指大动。这是一道宴客隹肴，朋友聚餐时，也不妨考虑带这道广受欢迎的「烤白菜」去。
材料： 大白菜（一棵，约二磅）、洋葱（半个，切碎）、虾米（一汤匙，泡软）、香 （七朵，泡软，切丝）、奶油（半条）、三汤匙面粉（all purpose）。
调味料：盐（酌量）。
作法：
１．大白菜以滚水煮软，捞起沥乾。
２．热锅加入二汤匙油，故入虾米、香 爆香後，再加入盐与大白菜炒匀，倒 置於烤盘中。
３．将奶油在热锅中熔化，加入碎洋葱及面粉同炒，使之成为浓 （勿加水）。
４．将一半的浓 倒入烤盘内之大白菜，与其拌匀。剩下一半的浓 则铺在白 菜上面。
５．以400F烤二十分，或烤盘内表面呈金黄色即可。
大卤面
寒冬来时，若能和身边的亲人，或亲近的好友共享热腾腾的大卤面，随意洒上一把胡 椒，吃香喝辣，不仅是人生一大享受，亦可 解思乡情怀。大卤汤做好，可以冷藏，要 吃时，再下面热汤，将汤淋在面上，也不失为省时又省事的家常面食。
材料： 里肌肉{{半磅，切片）、蛋（三个）、草 （切片，二杯）、木耳（切片，半 杯）、豌豆夹（一杯）、熟笋（一～二支，切片）、熟胡萝卜（切片，一杯）。
调味料：
(1)酱油（半大匙）、太白粉（一小匙）。
(2)高汤（九杯）、盐（二小匙）、酱油（三大匙）、味精（酌量）。
(3)太白粉（五大匙）、水（五大匙）。
作法：
１．里肌肉腌 料，蛋打散备用。
２．将(2)料煮开，下草 、木耳、碗豆夹、笋、胡萝卜及里肌肉煮滚。以(1) 料勾胙，淋下蛋液，加麻油一小匙起锅，淋於面上即可。
干贝三色球
光想到或看到红绿白三种鲜艳的颜色，就已经达到了「秀色可餐」的要求了！这道菜 也不怕你清洗菜叶不乾净或炒得不青翠。家常或宴客都很适宜。家常食用，只要将虾米 代替干贝，做法相同。
材料： 干贝（三、四粒）。 红萝卜、菜心（或以小黄瓜、青花菜梗代替）。
调味料：
(1)糖（小半匙）、盐、味精少许、水（半碗）。
(2)太白粉（二小匙）、水（一大匙）。
(3)麻油（数滴）。
作法：
１．干贝洗净、泡软、撕成细丝。（泡软耗时半天，须先泡。或以蒸法，太麻烦，温水泡之即软）。
２．将红白萝卜与菜心先切成小块，再削修成圆形（或用挖圆器，较方便）。 放入滚水中，煮熟、捞出待用。
３．将调味料(1)入锅中（可不加油），将红白绿三色球入锅稍煮入味，捞出平放盘中。锅中馀再入干贝丝，以(2) 料勾胙，淋在球上，麻油数滴， 大功告成。想先吃那一粒，还得先想一下哦！
酿青椒
美国的青椒（灯笼椒）个儿大而肥，不似台湾的细嫩巧小。选购时不要选太大的。青 椒酿好，排排坐，整整齐齐。这时，菜未完成，你的「成就感」已有一半了，不是吗？ 若是宴客，更可即早做好，不必临时切洗忙乱。小孩们尤其爱这一大块，有份量、够营养。吃两个抵一碗饭！
材料： 青椒（四个）、绞肉（半磅）、虾仁或虾米（随意，若不爱虾米则不用）。
调味料：(1)糖、盐（各半小匙）、太白粉（一大匙）、胡椒（少许）。
(2)酱油（一大匙）、盐糖（少许）、水（二大匙）。
(3)姜一片、蒜头二粒。
作法：
１．将虾仁剁碎，虾米泡软亦剁碎。加入绞肉与(1) 料混合搅拌，成胶旒状，待用。
２．青椒每个对切二半。内面太白粉（否则有水，馅易脱落)後，将做好的肉馅填入，抹平。
３．热油二大匙，青椒以肉馅向下，入锅煎至焦黄，锅边炒香姜蒜後，加入(2) 料，盖锅焖煮五分钟。端盘，淋上熟油，增加美观。
京酱肉丝
这是一道十分容易做的菜式，连手艺最差的人也不容易失败。一次做多一些也无妨， 配饭或下面，方便可囗，隔一两天也不会变味哩！
调味料：
(1)酱油（一大匙）、酒（一小匙）、太白粉（一大匙）、水（二大匙）。
(2)甜面酱（二大匙）。
(3)酱油（一大匙）、酒（一小匙）、糖（一小匙）、味精少许。
作法：
１．里肌肉切细丝，拌入调味料(1)，待五分钟入味。
２．甜面酱拌(3)料，备用。
3．热油三大匙，将肉丝快速翻炒三两下（不可太久，否则太老不好吃）。捞出（或不捞出亦可）。拌好的甜面酱倒入拌抄均匀。滴上麻油，加上数粒 葱花，油亮可囗。
春韭三味
春天的韭菜，蓬勃的滋长，新鲜细嫩，少有残黄，不须拣挑之烦。价格又因盛产而只 有其他季节的一半。此时不吃待何时？要知道，韭菜、芹菜这些在国内很便宜，在美国 可真贵呢！而且不容易买到哦！快趁这「天时」之便，吃个过瘾吧！除了做韭菜水饺之外，现介绍数种简易作法：
一、韭菜蛋饼
１．韭菜一小把，切成两三公分大段。
２．蛋三两个，任意，打散，加入少许盐和味精。
３．将韭菜段加入蛋中，拌好。下油锅後，不要立刻翻面，待一面稍焦黄，翻面，如煎蛋饼，勿使残破。绿黄相间的成品，有流线型图案的雅趣，且香味扑鼻。
１．韭菜一小把，切成两三公分大段。
２．蛋三两个，任意，打散，加入少许盐和味精。
３．将韭菜段加入蛋中，拌好。下油锅後，不要立刻翻面，待一面稍焦黄，翻面，如煎蛋饼，勿使残破。绿黄相间的成品，有流线型图案的雅趣，且香味扑鼻。
二、肉丝香韭加豆干
１．将肉丝先加少许酱油、盐、糖、太白粉拌好，放五分钟入味。
２．豆干切粗丝。韭菜切粗段。
３．热油锅，先下豆干炒香，略见焦黄後，将肉丝倒入拌炒，肉色稍变，再加入韭菜 段。
１．将肉丝先加少许酱油、盐、糖、太白粉拌好，放五分钟入味。
２．豆干切粗丝。韭菜切粗段。
３．热油锅，先下豆干炒香，略见焦黄後，将肉丝倒入拌炒，肉色稍变，再加入韭菜 段。
三、凉拌韭菜
１．选用较幼嫩的韭菜一把。整把放入滚水中烫煮三分钟。注意：整把放入、整把捞 出，不要乱拨打散。
２．将整把捞出的熟韭菜冲凉，挤去水份，放盘中，切段。上一点酱油、味精、麻 油、再加上少许白芝麻。好别致的一碟小菜，可不是？
１．选用较幼嫩的韭菜一把。整把放入滚水中烫煮三分钟。注意：整把放入、整把捞 出，不要乱拨打散。
２．将整把捞出的熟韭菜冲凉，挤去水份，放盘中，切段。上一点酱油、味精、麻 油、再加上少许白芝麻。好别致的一碟小菜，可不是？
四、香菲蛋松
１．菲菜一小把切细粒（如葱花、不可剁碎）。
２．将蛋打散，加盐等调好味後，下锅炒成散蛋，在锅中将蛋切割细碎後，拌韭菜粒 共炒片刻即成。若要再加入红椒细粒，则更三色缤纷，艳红嫩黄碧绿，美不胜收！
１．菲菜一小把切细粒（如葱花、不可剁碎）。
２．将蛋打散，加盐等调好味後，下锅炒成散蛋，在锅中将蛋切割细碎後，拌韭菜粒 共炒片刻即成。若要再加入红椒细粒，则更三色缤纷，艳红嫩黄碧绿，美不胜收！
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